IMPLEMENTASI KOMBINASI PRESS MOLDING & DEHYDRATOR PACKAGE UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS, HIGIENITAS, SERTA PROFITABILITAS USAHA TERASI QONJAMADU

Sukma Puji Lestari; Endang  Iryanti; Kholin Gio  Farel; Arya Gading  Dewantara; Naimul  Falah; Roaina  Husnika

doi:10.51878/community.v6i1.8950

Authors

Sukma Puji Lestari Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, UPN Veteran Jawa Timur, Indonesia
Endang Iryanti Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, UPN Veteran Jawa Timur, Indonesia
Kholin Gio Farel Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, UPN Veteran Jawa Timur, Indonesia
Arya Gading Dewantara Teknik Mesin, Fakultas Teknik dan Sains, UPN Veteran Jawa Timur, Indonesia
Naimul Falah Desain Komunikasi Visual, Fakultas Arsitektur dan Desain, UPN Veteran Jawa Timur,
Roaina Husnika Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan Sains, UPN Veteran Jawa Timur, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.51878/community.v6i1.8950

Keywords:

Terasi, PKM, produktivitas, higienitas

Abstract

QonjaMadu is a Micro, Small, and Medium Enterprise (MSMEs) which operates in the field of processing pond shrimp, especially into shrimp paste. QonjaMadu’s shrimp paste are highly demanded by consumers enabling a monthly production capacity of up to 72 kg of tiger prawns. However, based on a statement from the owner of QonjaMadu, there are several issues in the production process, especially in the drying of row materials, molding, and final drying stages, which are still performed using conventional methods that require up to 78 hours and pose a risk of reducing the product’s level of hygiene. The Objective of this science and technology implementation activity is to implement the Press Molding and Dehydrator Package as a solution to improve the productivity, hygiene, and profitability of QonjaMadu. The methods used in this activity include partner needs surveys, equipment design, fabrication, testing, implementation, and laboratory testing of the produced shrimp paste quality. The implementation of these tools has proven to provide production efficiency solution and to enhance to productivity, hygiene, and profitability of the QonjaMadu.

ABSTRAK

QonjaMadu merupakan sebuah Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) yang bergerak di bidang pengolahan hasil tambak udang terutama terasi. Terasi QonjaMadu banyak diminati oleh masyarakat sehingga dalam satu bulan dapat memproduksi 72 kg udang windu. Namun berdasarkan pernyataan pemilik usaha, terdapat permasalahan dalam proses produksinya, yaitu pada proses penjemuran bahan, pencetakan, dan pengeringan akhir menggunakan metode konvensional yang memerlukan waktu hingga 78 jam dan berisiko menurunkan higienitas produk. Tujuan kegiatan penerapan iptek ini adalah untuk menerapkan alat Press Molding dan Dehydrator Package sebagai solusi peningkatan produktivitas, higienitas serta profitabilitas UMKM Terasi QonjaMadu. Metode yang digunakan dalam kegiatan meliputi survei kebutuhan mitra, perancangan alat, pembuatan alat, uji coba alat, penerapan alat, dan uji laboratorium kualitas terasi yang dihasilkan. Penerapan alat tersebut telah terbukti memberikan solusi efisiensi produksi dan meningkatkan produktivitas, higienitas, serta profitabilitas UMKM Terasi QonjaMadu.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Currò, S., Balzan, S., Saccarola, V., Fontana, F., Novelli, E., & Fasolato, L. (2024). Behind the scenes of taste: An exploratory study of non-compliance in Italian artisanal bakery and pastry laboratories. Italian Journal of Food Safety, 13(2). https://doi.org/10.4081/ijfs.2024.12235

Dalengkade, M. N., Silvia, R., Wangka, N. M., Meti, Y., Budiharto, K., & Pujiastuti, D. R. (2025). Pemberdayaan masyarakat Desa Sail sebagai desa lingkar PT. Antam melalui pembuatan produk wine nanas. COMMUNITY Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 428. https://doi.org/10.51878/community.v5i2.7004

Damanik, W. S., Siregar, G., Andriany, D., & Bismala, L. (2022). Peningkatan kapasitas produksi dan pengembangan kelembagaan pada usaha minuman tradisional Kostfood. AKSIOLOGIYA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(3), 370. https://doi.org/10.30651/aks.v6i3.9209

Haratua, C. S., Purnama, R. N., Pramesti, P., Arifin, W., & Nadila, S. A. (2025). Pentingnya sistem managemen SDM berbasis teknologi di era digital terhadap kinerja karyawan. SOCIAL Jurnal Inovasi Pendidikan IPS, 5(2), 506. https://doi.org/10.51878/social.v5i2.5729

Husna, H. (2020). Identifikasi Salmonella, Shigella dan E. coli pada Sie Balu, bahan pangan olahan asal daging. Journal of Public Health Research and Community Health Development, 3(2), 88. https://doi.org/10.20473/jphrecode.v3i2.14969

Irkhos, I., Coryanata, I., Jarmuji, J., & Sugianto, N. (2022). Mekanisasi pengolahan dan manajemen pemasaran secara online terasi udang rebon. AKSIOLOGIYA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(4), 604. https://doi.org/10.30651/aks.v6i4.5242

Iswoyo, I., Sumarmono, J., Setyawardani, T., Sampurno, A., & Wibowo, C. H. (2022). Chemical composition and organoleptic properties of emulsion-type lamb meat sausage with different fat levels. Animal Production, 24(2), 114. https://doi.org/10.20884/1.jap.2022.24.2.134

Julianti, J., & Frinaldi, A. (2025). Menggali potensi inovasi budaya di lingkungan organisasi publik. SOCIAL Jurnal Inovasi Pendidikan IPS, 5(2), 351. https://doi.org/10.51878/social.v5i2.5371

Lestari, W., Yudha, D. S., & Saputro, W. (2023). Implementasi teknologi pengolah kerupuk untuk meningkatkan kapasitas produksi UD. Sumber Rejeki. E-Dimas Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 14(4), 816. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v14i4.16886

Loise, M., & Syukur, M. (2025). Analisis modal sosial dalam aktivitas ekonomi pedagang kuliner di Pasar Cidu’ Kota Makassar. CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 5(4), 1807. https://doi.org/10.51878/cendekia.v5i4.7314

Lukitasari.WA, W. N., Nurdin, I., & Indrayani, E. (2025). Transformasi digital pemerintahan melalui sistem pemerintahan berbasis elektronik (SPBE): Strategi efektif menghadapi politik dinasti pada Pilkada di OKU Timur (Studi kasus Pilkada OKU Timur). CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 5(3), 996. https://doi.org/10.51878/cendekia.v5i3.6172

Ma’ruf, M., Sukarti, K., Purnamasari, E., & Sulistianto, E. (2022). Penerapan produksi bersih pada industri pengolahan terasi skala rumah tangga di Dusun Selangan Laut Pesisir Bontang. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis Nusantara (Nusantara Tropical Fisheries Science Journal), 1(1), 84. https://doi.org/10.30872/jipt.v1i1.423

Ongkowijoyo, G. (2024). The effect of supply chain drivers on production performance in the Indonesian food and bevarage manufacturing industry. DeReMa (Development Research of Management) Jurnal Manajemen, 19(1), 55. https://doi.org/10.19166/derema.v19i1.8066

Opperman, R., Wyngaard, B. E. van, Cluff, M., Bothma, C., Roodt, E., Hugo, C. J., & Hugo, A. (2025). Sustainable strategies for sodium reduction in biltong by improving healthiness without impairing safety. South African Journal of Science, 121. https://doi.org/10.17159/sajs.2025/18999

Pakdel, M., Olsen, A., & Bar, E. M. S. (2023). A review of food contaminants and their pathways within food processing facilities using open food processing equipment. Journal of Food Protection, 86(12), 100184. https://doi.org/10.1016/j.jfp.2023.100184

Puspitawati, N. M. D., & Suari, L. K. A. (2025). Optimalisasi manajemen usaha dalam meningkatkan kinerja Toko Istana Florist di Ubud Gianyar. COMMUNITY Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 448. https://doi.org/10.51878/community.v5i2.6973

Rahmansyah, A. I., Hudzafidah, K., Masluha, S., & Junaidi, J. (2024). Transformasi produktivitas dan efisiensi kelompok nelayan melalui penerapan teknologi mesin peras dan pengaduk otomatis. Jurnal Abdi Panca Marga, 5(2), 243. https://doi.org/10.51747/abdipancamarga.v5i2.2212

Rianto, M. R., Woestho, C., & Fikri, A. W. N. (2022). The role of mediating innovation and social media: Market orientation and entrepreneurial orientation on the performance of MSME’s processed by sea products in Labuan Village, Banten. East Asian Journal of Multidisciplinary Research, 1(8), 1703. https://doi.org/10.55927/eajmr.v1i8.1350

Rosyidi, M. I., Wicaksono, B. R., Ramadhani, M. R., Pratama, G. A. P., M, Z. Y. D., & M, M. R. (2021). Appropriate technology dissemination to increase cassava chips production capacity. Community Empowerment, 6(5), 808. https://doi.org/10.31603/ce.4512

Sirait, J., Prabowo, S., Rohmah, M., & Rahmadi, A. (2021). Teknologi mengering hasil pertanian guna mempertahankan masa simpan. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(2), 428. https://doi.org/10.26578/jrti.v15i2.7221

Sundaygara, C., & Dinnullah, R. N. I. (2021). Peningkatan usaha UKM kerupuk puli melalui pelatihan dan pendampingan manajemen pengemasan produk. Abdimas Galuh, 3(2), 255. https://doi.org/10.25157/ag.v3i2.5491

Susanti, A., Agustin, U., Akbar, M. S., Latifah, T., & Ramadhani, S. (2024). Pengembangan UMKM tahu yang di olah menjadi sempol guna meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Banjar Negeri. COMMUNITY Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 92. https://doi.org/10.51878/community.v4i1.3246

Utami, C. R., & Rastri, E. S. (2024). Pengaruh penambahan konsentrasi wortel (Daucus carota L) dan tepung tapioka terhadap karakteristik otak-otak ikan patin (Pangasianodon hypophthalmus). CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(4), 407. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i4.3341

Velita, V., Amalia, L., Mardiah, M., & Kusumaningrum, J. (2023). Pengaruh penambahan berbagai pengenyal terhadap karakteristik kimia dan sensori bakso MDM (mechanically deboned meat) ayam. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2), 91. https://doi.org/10.30997/jiph.v5i2.10645

Wagle, M. (2024). Design, build, and analyze: A comprehensive approach to developing a thermal dehydrator prototype. International Journal for Research in Applied Science and Engineering Technology, 12(5), 4530. https://doi.org/10.22214/ijraset.2024.62606