STRATEGI PENETAPAN HARGA DALAM LOYALITAS PELANGGAN PADA KETAHANAN USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH BERKELANJUTAN
DOI:
https://doi.org/10.51878/knowledge.v5i4.7542Keywords:
Harga Pokok Produksi, Full Costing, Strategi Penetapan Harga, Loyalitas Pelanggan, UMKMAbstract
ABSTRACT
Most micro, small, and medium enterprises (MSMEs) in the culinary sector still determine selling prices without a measurable cost calculation, which often leads to unstable profits and weak business competitiveness. This study aims to analyze the application of the Full Costing method in calculating the cost of goods produced (COGP) as a basis for pricing decisions and to examine its impact on customer loyalty and business sustainability in a small food stall (warteg) located in Surabaya. A qualitative case study approach was employed, involving the owner and regular customers as key informants. Data were collected through interviews, observations, and documentation, and analyzed using the Miles and Huberman model through data reduction, presentation, and conclusion drawing. The results reveal that the Full Costing method enhances cost calculation accuracy, with a total monthly production cost of IDR 22,514,750 or an average of IDR 750,358 per day, resulting in a cost per portion of IDR 15,000 and a profit margin of 35%, producing an ideal selling price of IDR 20,250 per portion. This approach provides a more reliable financial foundation and strengthens customer loyalty through fair pricing and improved satisfaction. Overall, the Full Costing method proves effective in helping culinary MSMEs set rational selling prices, maintain profit stability, and enhance competitiveness and business sustainability.
ABSTRAK
Sebagian besar usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) kuliner masih menentukan harga jual tanpa dasar perhitungan biaya yang terukur, sehingga berisiko pada ketidakstabilan laba dan daya saing usaha. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan metode Full Costing dalam perhitungan harga pokok produksi (HPP) sebagai dasar penetapan harga jual, serta menelaah dampaknya terhadap loyalitas pelanggan dan ketahanan usaha pada warteg di Surabaya. Pendekatan yang digunakan adalah kualitatif dengan desain studi kasus, melibatkan pemilik dan pelanggan sebagai informan. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model Miles dan Huberman melalui tahapan reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode Full Costing meningkatkan akurasi perhitungan biaya dengan total produksi bulanan sebesar Rp22.514.750 atau rata-rata Rp750.358 per hari, dan menghasilkan HPP per porsi Rp15.000 dengan margin keuntungan 35%, sehingga harga jual ideal Rp20.250 per porsi. Pendekatan ini memberikan dasar keuangan yang lebih pasti serta memperkuat loyalitas pelanggan melalui penerapan harga yang adil dan kepuasan konsumen. Secara keseluruhan, metode Full Costing terbukti efektif untuk membantu UMKM kuliner menetapkan harga jual rasional, menjaga stabilitas laba, serta meningkatkan daya saing dan keberlanjutan usaha.
Downloads
References
Adelia, S. A., Nurpaidah, S., & Maula, K. A. (2023). Analisis Penggunaan Metode Full Costing Dalam Menghitung Harga Pokok Produksi Pada UMKM Fried Chicken Sumber Sari. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(19), 762-768. https://doi.org/10.5281/zenodo.8418191
Adrian, I., & Keni, K. (2023). Pengaruh food quality dan perceived price fairness terhadap customer loyalty dengan customer satisfaction sebagai variabel mediator. Jurnal Manajemen Bisnis dan Kewirausahaan, 7(2), 329–342. https://doi.org/10.24912/jmbk.v7i2.23355
Astuti, N., Suherman, A., & Eriswanto, E. (2020). Analisis penerapan metode full costing dalam menentukan harga pokok produksi: Studi kasus pada CV Sumber Jaya. Jurnal Akuntansi dan Ekonomika, 10(2), 214–220. https://doi.org/10.37859/jae.v10i2.2058
Basuni, M., & Iskandar, K. (2021). Analisis perhitungan harga pokok produksi dalam menentukan harga jual pada Rajaswa Coffee. Journal Economics and Management (JECMA), 1(2), 18–24. https://jurnal.umus.ac.id/index.php/jecma/article/view/357
Dariana, D. (2020). Penetapan harga pokok produksi dengan metode full costing sebagai dasar penentuan harga jual kain tenun songket Melayu. Jurnal Akuntansi Syariah, 4(2), 258–270. https://doi.org/10.46367/jas.v4i2.247
Fauzia, S., Relawati, R., & Ningsih, G. M. (2020). Faktor yang mempengaruhi kepuasan dan loyalitas konsumen Rumah Makan Langensari. Agriecobis: Journal of Agricultural Socioeconomics and Business, 3(1), 22–31. https://doi.org/10.22219/agriecobis.vol3.no1.22-31
Halim, A., Wijaya, R., & Yustien, R. (2024). Implementation of calculation of cost of goods production by full costing and variable costing methods (Case study of MSMEs in the food sector in Jambi City). Indonesian Journal of Economic & Management Sciences, 2(1), 141–154. https://doi.org/10.55927/ijems.v2i1.7585
Kevin, K., & Anandya, D. (2021). The effect of service quality, perceived value, and customer trust towards customer loyalty on online transportation Gojek in Surabaya. Journal of Management and Business, 20(1), 45–60. https://www.journalmabis.org/mabis/article/view/514
Prisna, N. D., Hermain, H., & Indra, A. P. (2023). Perhitungan harga pokok produksi dengan metode Full Costing dalam penetapan harga jual dengan Cost-Plus Pricing (Studi kasus UMKM tempe di Kabupaten Langkat). Jurnal Manajemen Akuntansi (JUMSI), 3(4), 1095–1105. https://doi.org/10.36987/jumsi.v3i4.4891
Putri, P. H. S. A., & Nurkariani, N. L. (2023). Customer relationship dan design strategi penetapan harga terhadap loyalitas pelanggan pada toko Strategi Pagiana. Jurnal Jnana Satya Dharma, 11(1), 84–92. https://doi.org/10.55822/jnana.v11i1.330
Sabilla, D. S., & Kurniawati. (2023). Pengaruh service quality, store atmosphere, price fairness, customer satisfaction, dan customer loyalty pada industri coffee shop di kalangan anak muda DKI Jakarta. Jurnal Ekonomi Trisakti, 3(1), 889–902. https://doi.org/10.25105/jet.v3i1.15816
Safitri, I. W. E., Sari, A. K., Hikmah, F., Nala, D. P., Lutfiana, F. S., Cadafi, A. R., & Fahriani, D. (2025). Analisis perhitungan harga pokok produksi metode Full Costing dan HPP penjualan pada UMKM Mie Ayam Ronggo. Jurnal Ekonomi, Akuntansi, dan Perpajakan (JEAP), 2(1), 86–102. https://doi.org/10.61132/jeap.v2i1.774
Schiffman, L. G., & Wisenblit, J. L. (2019). Consumer behavior (12th ed.). Pearson.
https://www.pearson.com/en-us/subject-catalog/p/consumer-behavior/P200000007102/9780134734828
Sugiyarto, A., Lee, B. L., & Wilson, C. (2025). Narrowing the gap: Dynamics of Indonesia’s public expenditure performance in economically lagging districts. Economic Analysis and Policy, 85, 2299–2318. https://doi.org/10.1016/j.eap.2025.03.014
Sunarwati, N., Sa’diyah, H., Roosmawarni, A., & Virana, T. A. (2024). Pendampingan penentuan harga pokok produksi dengan metode full costing pada UMKM Camilan Anugerah Surabaya. Humanism: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1). https://doi.org/10.30651/hm.v5i1.20595
Usman, A., Mediaty, M., Ilham, M. N., Syam, A. R. G., Supardi, T. S., & Lombi, F. D. (2023). Penentuan Harga Pokok Produksi Pada UMKM. Economics and Digital Business Review, 4(1), 756–766.
https://ojs.stieamkop.ac.id/index.php/ecotal/article/view/421
