PEMANFAATAN BUAH LABU SIAM (Sechium edule) MENJADI OLAHAN PANGAN BERBASIS BIOLOGI TERAPAN DI DESA RAPPOLEMBA KEC.  TOMPOBULU KAB.  GOWA

Suwardi Suwardi; Maisya Zahra  Al Banna; Syahruni  Karim; Andi  Taskirah

doi:10.51878/science.v5i4.7544

Authors

Suwardi Suwardi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Prodi Pendidikan Biologi Universitas Patompo
Maisya Zahra Al Banna Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Prodi Pendidikan Biologi Universitas Patompo
Syahruni Karim Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Prodi Pendidikan Biologi Universitas Patompo
Andi Taskirah Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Prodi Pendidikan Biologi Universitas Patompo

DOI:

https://doi.org/10.51878/science.v5i4.7544

Keywords:

Labu siam, Organoleptik, Biologi Terapan, ANOVA, Produk Pangan

Abstract

This study aims to process chayote (Secium edule) into three types of food products: dodol (sweet potato flakes), chips, and candy. It also aims to determine consumer acceptance through organoleptic tests, consumer interest, purchasing power, and price preferences. This quantitative study involved 20 panelists. The organoleptic test was conducted on four aspects: color, aroma, texture, and taste, with a rating scale of 1-5. The data obtained were analyzed descriptively and statistically tested using one-way ANOVA. The results showed that candy had the highest average organoleptic score of 4.45, followed by chips (4.25), and dodol (4.15). One-way ANOVA analysis showed that there were significant differences between the products in terms of color with an F-value of 40.6234 and a P-value of 0.0000, and aroma F=7.7869, P=0.0010, while in terms of texture F=2.6330, P=0.0806, and taste F=3.1065, P=1.0524. This indicates that there is no significant difference because the P value is >0.05. The results of this study are that chayote candy (Secium edule) is a product with the highest level of panelist acceptance compared to dodol and chips, especially in terms of color and aroma. These results indicate that chayote candy (Secium edule) has the potential to be developed as a competitive applied biology-based food product, while opening new economic opportunities for the Rappolemba village community.

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengelolah labu siam (Secium edule) menjadi tiga jenis produk pangan yaitu, dodol, keripik, dan permen serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen melalui uji organoleptic, minat konsumsi, daya beli dan preferensi harga. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan melibatkan 20 orang panelis. Adapun uji organoleptik dilakukan pada empat aspek yaitu, warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan skala penilaian 1-5. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan diuji secara statistik menggunakan ANOVA satu arah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa produk permen memiliki nilai rata-rata organoleptik tertinggi yaitu 4,45 diikuti oleh keripik 4,25 dan dodol 4,15. Analisis anova satu arah menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara produk pada aspek warna dengan nilai F-hitung = 40, 6234 dan P-value = 0,0000, dan aroma F=7,7869, P= 0,0010, sedangkan pada aspek tekstur F=2,6330,P=0,0806, dan rasa F=3,1065, P=1,0524. Hal ini menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan karena nilai P> 0,05. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa permen labu siam (Secium edule) merupakan produk dengan tingkat penerimaan panelis paling tinggi dibandingkan dodol dan keripik khususnya pada aspek warna dan aroma. Hasil ini menunjukkan bahwa permen labu siam (Secium edule) berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk pangan berbasis biologi terapan yang memiliki daya saing, sekaligus membuka peluang ekonomi baru bagi Masyarakat desa Rappolemba.

References

Ardyati, D. P. I. et al. (2025). Kajian Etnosains Tradisi Dole-Dole Masyarakat Buton Sebagai Sumber Belajar Berbasis Kearifan Lokal. Science Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika Dan IPA, 5(2), 877. https://doi.org/10.51878/science.v5i2.5023

Bekti, E. et al. (2017). Pemanfaatan Mikroorganisme Dalam Industri Pangan. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 105–114. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/3445

Dalengkade, M. N. et al. (2025). Pemberdayaan Masyarakat Desa Sail Sebagai Desa Lingkar PT. Antam Melalui Pembuatan Produk Wine Nanas. Community Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 428. https://doi.org/10.51878/community.v5i2.7004

Dhaifullah, R., & Kisnawaty, S. W. (2025). Pengaruh Metode Pemasakan Terhadap Kadar Pati Dan Tekstur Nasi Beras Merah. Science Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika Dan IPA, 5(2), 826. https://doi.org/10.51878/science.v5i2.4939

Firda Fauziah Arsyad. (2019). Uji Coba Pembuatan Labu Siam (Sechium Edule) Menjadi Olahan Sorbek Sayuran. Home: Hospitality And Gastronomy Research Journal, 2(2). https://journals.umkt.ac.id/index.php/home/article/view/1362

Iffal et al. (2018). Pemanfaatan Pangan Lokal Untuk Produksi Tortilla Fungsional Berbasis Labu Kuning. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(2). https://ejournal.poltekkes-mks.ac.id/index.php/jpp/article/view/2766

Jahro, I. S. et al. (2025). Analisis Kandungan Elektrolit Dan Non Elektrolit Pada Tanaman Obat Keluarga (TOGA). Science Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika Dan IPA, 5(1), 224. https://doi.org/10.51878/science.v5i1.4524

Megantara, F. S., & Nuraini, W. P. (2021). Analisis Gender Pada Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Agroforestri. Jurnal Sains Komunikasi Dan Pengembangan Masyarakat (JSKPM), 5(4). https://journal.ipb.ac.id/index.php/jskpm/article/view/38830

Mierza, V. et al. (2023). Pengembangan Formulasi Sediaan Gummy Candy Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Sebagai Gelling Agent. Journal Of Pharmaceutical And Sciences, 6(2), 649. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.102

Öztürk, ?., & Baltac?, C. (2023). Effect Of Different Stabilizers And Rebaudioside A (Reb A) Sweetener On Quality Characteristics Of Low-Calorie Orange Marmalade. BioResources, 19(1), 66. https://doi.org/10.15376/biores.19.1.66-83

Putnarubun, C. et al. (2022). Innovation-Based Local Food Management Training. Mattawang Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 121. https://doi.org/10.35877/454ri.mattawang877

Putnik, P., & Kova?evi?, D. B. (2021). Sustainable Functional Food Processing. Foods, 10(7), 1438. https://doi.org/10.3390/foods10071438

Rahmayuni et al. (2023). Pemanfaatan Labu Kuning Dan Rumput Laut Dalam Pembuatan Dodol. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2). https://ejournal.upulinks.ac.id/index.php/jtp/article/view/2954

Renaldi, G. et al. (2022). Physicochemical, Textural, And Sensory Qualities Of Pectin/Gelatin Gummy Jelly Incorporated With Garcinia Atroviridis And Its Consumer Acceptability. International Journal Of Gastronomy And Food Science, 28, 100505. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100505

Rohman, M. M. et al. (2023). Metode Penelitian Kuantitatif Dan Kualitatif: Teori Dan Praktik. Padang: Get Press Indonesia.

Rosidah, I. et al. (2020). Standardisasi Ekstrak Etanol 70% Buah Labu Siam (Sechium Edule (Jacq.) Sw.). Farmasains Jurnal Ilmiah Ilmu Kefarmasian, 7(1), 13. https://doi.org/10.22236/farmasains.v7i1.4175

Sari, A. A. et al. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium Edule) Dengan Variasi Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 13(1). https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jtph/article/view/20248

Setyawan, B. et al. (2019). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium Edule (Jac. Q) Sw.) Dengan Variasi Konsentrasi Agar-Gelatin. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 4(1). https://jurnal.unisri.ac.id/index.php/jtipari/article/view/2722

Sihombing, C. M. et al. (2025). Analisis Komprehensif Senyawa Kovalen Polar Dan Nonpolar Pada Tanaman Obat Keluarga: Identifikasi Dan Potensi Penggunaannya. Science Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika Dan IPA, 5(1), 157. https://doi.org/10.51878/science.v5i1.4525

Sulastri, C. et al. (2022). Peran Mikrobiologi Pada Industri Makanan. Jurnal Indobiosains, 4(1). https://e-journal.unipma.ac.id/index.php/indobiosains/article/view/10942

Sulistyowati, E. et al. (2019). Physical And Organoleptic Characteristics Of Milk Caramel Candy With Durian Fruit (Durio Zibethinus Murr) And Gerga Citrus (Citrus Sp) Juice. Jurnal Agroindustri, 9(2), 56. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.9.2.56-65

Susanti, S. (2023). Optimization Of The Proportion Of Salted Egg In The Crackers Making Process In Terms Of Crispness, Nutritional Value, And Hedonic. Communication In Food Science And Technology, 2(1), 1. https://doi.org/10.35472/cfst.v2i1.1267

Syahrir, S. et al. (2024). Perancangan Sistem Data Penerima Bibit Pertanian Di Kantor Pertanian Palopo. Cendekia Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(4), 583. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i4.3736

Utami, C. R., & Rastri, E. S. (2024). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Wortel (Daucus Carota L) Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Otak-Otak Ikan Patin (Pangasianodon Hypophthalmus). Cendekia Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(4), 407. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i4.3341

Yunita, S. et al. (2024). The Influence Of Hazardous Food Chemical Use On Community Welfare From The Perspective Of Unimed Students. Cendekia Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(4), 465. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i4.3466

Zahirah, K. F. et al. (2025). Preparing AI Super Users Through Generative AI Integration In Education. Cendekia Jurnal Ilmu Pengetahuan, 5(2), 559. https://doi.org/10.51878/cendekia.v5i2.4729